জলপাই পেস্ট নিষ্কাশন মধ্যে অতিস্বনক Homogenizer এর মূল সুবিধা

জলপাই পেস্ট নিষ্কাশন প্রযুক্তি সিস্টেমে, অতিস্বনক হোমোজেনাইজার একটি বিশেষ ডিভাইস যা ঐতিহ্যগত অতিস্বনক-সহায়ক নিষ্কাশনের আপগ্রেড। এটি আল্ট্রাসাউন্ডের ক্যাভিটেশন প্রভাবকে যান্ত্রিক একজাতকরণের শিয়ারিং এবং মিক্সিং ফাংশনগুলির সাথে একত্রিত করে। এটি জলপাই পেস্টের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য আরও উপযুক্ত নিষ্কাশন সমাধান তৈরি করে, যার ঘন তন্তু এবং একটি শক্ত কোষ গঠন রয়েছে। এর সুবিধাগুলি প্রধানত নিম্নলিখিত পাঁচটি দিকে প্রতিফলিত হয়:

1. আরও পুঙ্খানুপুঙ্খ কোষের ব্যাঘাত, লক্ষ্য উপাদানগুলির নিষ্কাশনের হার 15%-30% বৃদ্ধি করে৷

জলপাইয়ের পেস্টের সক্রিয় উপাদানগুলি (যেমন পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড) বেশিরভাগই কোষের দেয়ালে এবং সজ্জার ফাইবার কাঠামোতে আবদ্ধ থাকে। যদিও প্রথাগত অতিস্বনক যন্ত্রপাতি ক্যাভিটেশন বুদবুদ তৈরি করতে পারে, তবে ঘন তন্তুগুলির মধ্যে তাদের অনুপ্রবেশ সীমিত। অন্য দিকে, অতিস্বনক হোমোজেনাইজার, উচ্চ গতির রটার শিয়ারিংয়ের সাথে মিলিত উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি আল্ট্রাসাউন্ড (20-40kHz) এর সিনারজিস্টিক প্রভাবকে ব্যবহার করে:

● অতিস্বনক ক্যাভিটেশন বুদবুদগুলি জলপাইয়ের পেস্টের মধ্যে হিংস্রভাবে ভেঙে পড়ে, স্থানীয় উচ্চ চাপ (হাজার হাজার বায়ুমণ্ডল পর্যন্ত) এবং মাইক্রো-জেট তৈরি করে যা সরাসরি কোষের দেয়ালগুলিকে ফেটে যায়।

● সমজাতীয় রটারের শিয়ার ফোর্স আরও ফাইবার সমষ্টিকে ভেঙে দেয়, দ্রাবক এবং কোষের বিষয়বস্তুর মধ্যে যোগাযোগের ক্ষেত্রটি 3-5 গুণ বৃদ্ধি করে।

●পরীক্ষামূলক ডেটা দেখায় যে একই নিষ্কাশন অবস্থার অধীনে, অতিস্বনক হোমোজেনাইজারগুলি 2.8-3.2 মিলিগ্রাম/জি (শুকনো ভিত্তিতে) জলপাই পেস্ট পলিফেনলের নিষ্কাশন হার অর্জন করতে পারে, যা প্রচলিত অতিস্বনক সরঞ্জামের তুলনায় 15%-30% বৃদ্ধি পায়৷ এই দক্ষতা সুপারক্রিটিক্যাল তরল নিষ্কাশনের কাছে পৌঁছেছে, তবুও উচ্চ-চাপের সরঞ্জামের প্রয়োজন ছাড়াই।

2.Eএক্সট্র্যাকশন সময় 40% -60% দ্বারা সংক্ষিপ্ত হয়, শক্তি খরচ এবং দ্রাবক ক্ষতি হ্রাস করে।

অলিভ পেস্টের ঐতিহ্যগত নিষ্কাশনের জন্য 4-6 ঘন্টা (দ্রাবক নিষ্কাশন) বা 1-2 ঘন্টা (প্রচলিত অতিস্বনক-সহায়ক নিষ্কাশন) প্রয়োজন। যাইহোক, অতিস্বনক হোমোজেনাইজার তার দক্ষ ভর স্থানান্তর বৈশিষ্ট্যগুলির মাধ্যমে এই সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে:

●গহ্বর কোষ থেকে লক্ষ্য উপাদানগুলির প্রসারণকে ত্বরান্বিত করে, যখন একজাতীয় শিয়ার ইন্টারফাইবার স্থানগুলিতে দ্রাবক স্থবিরতা প্রতিরোধ করে, নিষ্কাশনের ভারসাম্যের সময়কে 60 মিনিট থেকে 25-30 মিনিটে সংক্ষিপ্ত করে৷

● সংক্ষিপ্ত নিষ্কাশন সময় সরাসরি দ্রাবক উদ্বায়ীকরণকে হ্রাস করে (উদাহরণস্বরূপ, ইথানলের ক্ষতি 8% থেকে 3% এর কম হয়) এবং সরঞ্জাম পরিচালনার শক্তি খরচ কমায় (প্রতি ব্যাচে প্রায় 0.5-1.2 kWh সাশ্রয় করে), এটিকে শিল্প ক্রমাগত উৎপাদনে খরচ-হ্রাসের জন্য আরও উপযুক্ত করে তোলে।

3. কম-তাপমাত্রা নিষ্কাশন (50 ডিগ্রির কম বা সমান) সম্পূর্ণরূপে তাপ সংরক্ষণ করে-সংবেদনশীল সক্রিয় উপাদান।

ভিটামিন ই, হাইড্রোক্সিটাইরোসল, এবং জলপাইয়ের পেস্টের অন্যান্য উপাদানগুলি তাপমাত্রা-সংবেদনশীল এবং 60 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায় অক্সিডেশন বা কাঠামোগত ক্ষতির ঝুঁকিপূর্ণ। অতিস্বনক হোমোজেনাইজারগুলির একটি মূল সুবিধা হল তাদের "নিম্ন-তাপমাত্রা, উচ্চ-দক্ষতা" কর্মক্ষমতা।

●গহ্বরের প্রভাব দ্বারা উত্পন্ন তাপ একটি মাইক্রোস্কোপিক এলাকায় (মাইক্রোমিটার স্তর) কেন্দ্রীভূত হয়, এবং ডিভাইসের তৈরি-জ্যাকেট কুলিং সিস্টেম রিয়েল টাইমে তাপ অপসারণ করে, একটি স্থিতিশীল নিষ্কাশন সিস্টেম তাপমাত্রা 40-50 ডিগ্রি বজায় রাখে।

●তুলনামূলক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে অতিস্বনক হোমোজেনাইজার ব্যবহার করে নিষ্কাশিত জলপাইয়ের পেস্টের নির্যাস 92% এর বেশি ভিটামিন ই ধরে রাখে এবং হাইড্রোক্সিটাইরোসল (সবচেয়ে সক্রিয় পলিফেনল) এর উপাদান 60 ডিগ্রি হিটিং ব্যবহার করে প্রাপ্তির চেয়ে 40% বেশি। অধিকন্তু, নির্যাসের ডিপিপিএইচ ফ্রি র‌্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং রেট (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের একটি সূচক) 85%-90% এ রয়ে গেছে, উল্লেখযোগ্যভাবে উচ্চ-তাপমাত্রা নিষ্কাশনের দ্বারা অর্জিত 65%-70% ছাড়িয়ে গেছে।

4. অপবিত্রতা দ্রবীভূত করা এবং নিম্ন পরবর্তী পরিশোধন খরচ কমানো

জলপাইয়ের পেস্টে প্রচুর পরিমাণে বড় আণবিক অমেধ্য (যেমন সেলুলোজ এবং পেকটিন) কলাম ক্রোমাটোগ্রাফি এবং ঝিল্লি বিচ্ছেদকে জটিল করে তুলতে পারে। অতিস্বনক হোমোজেনাইজাররা তাদের "নির্বাচিত নিষ্কাশন" বৈশিষ্ট্যগুলির মাধ্যমে অপবিত্রতা হস্তক্ষেপ কমায়:

●তাদের গহ্বর এবং শিয়ার ফোর্স প্রাথমিকভাবে কোষ প্রাচীরের লিপিড স্তর এবং পলিস্যাকারাইড কাঠামোর উপর কাজ করে, ছোট-অণু সক্রিয় উপাদানগুলিকে অগ্রাধিকারমূলকভাবে ছেড়ে দেয়।

● তাদের বৃহৎ সেলুলোজ অণুর ন্যূনতম ক্ষতি হয় (কারণ সেলুলোজের গ্লাইকোসিডিক বন্ধন ভাঙতে উচ্চ শক্তির প্রয়োজন হয়), অপরিশোধিত নির্যাসের সেলুলোজ উপাদান 50%-60% এবং পেকটিন সামগ্রী 35%-45% হ্রাস করে।

●পরবর্তী পরিশোধনের সময়, কলাম ক্রোমাটোগ্রাফি ইলুয়েন্ট ব্যবহার 20% হ্রাস করা যেতে পারে, ঝিল্লি প্রবাহের ক্ষয় ধীর হতে পারে (ঝিল্লির আয়ু 30% দ্বারা বাড়ানো যেতে পারে), এবং সামগ্রিক পরিশোধন খরচ 15%-20% হ্রাস করা যেতে পারে।